Choklad cupcakes med lemoncurd

Jag fick lite mersmak av att baka cupcakes när det visade sig att de faktiskt var vääldigt goda.
Denna gången testade jag dessa smarriga chokladmuffins fyllda med lemoncurd.

Chokladmuffins

2 ägg
2,2 dl strösocker
2 dl mjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vanillinsocker
en nypa salt
1 1/2 dl mjölk
160 gram smör, smält
120 gram mörk choklad, grovt hackad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och socker riktigt vitt och luftig med en elvisp.
Sikta ned mjöl, kakao, bakpulver, vanillinsocker och salt i en bunke.
Blanda.
Blanda i mjölk och smör.
Rör tills sist ner chokladhacket.
Fördela smeten i ca 12 pappersformar, ställ gärna pappersformarna i en muffinsplåt så håller de formen bättre, fyll till 2/3.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.
Det skall inte fastna något på en provsticka som sticks ned i mitten.
Låt dom svalna på galler under bakduk
Låt muffinsen bli helt kalla.

Fyll kakorna med lemoncurd.


Frostsing

100 g philadelphia ost
25 g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk saft från citron

Rör samman alla ingredienser till frostingen
Dekorera med spritspåse eller bred på cupcakesen
Strö på lite fint strössel.